অনেকেই সারা সপ্তাহের বাজার করে কাঁচা মাছ-মাংস থেকে সবুজ শাকসব্জি, সবই ফ্রিজে রেখে দেন। অনেকে আবার রান্না করা খাবারও ফ্রিজে রেখে খান ৩-৪ দিন ধরে। কিন্তু অনেকেই মনে করেন, ফ্রিজে রেখে খাবার খাওয়া আদৌ ঠিক নয়, এর থেকে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ে।
বাসি খাবার নিয়মিত খেলে বা ভুলভাবে ফ্রিজে রাখলে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ে। কারণ এতে ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ও বিষাক্ত পদার্থ (যেমন মাইকোটক্সিন) জন্মাতে পারে, যা খাদ্যে বিষক্রিয়া এবং দীর্ঘমেয়াদি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। বিশেষত প্রক্রিয়াজাত খাবার ও রান্না করা মাংস বেশিদিন ফ্রিজে রাখলে ঝুঁকি বাড়ে, তাই বাসি খাবার খাওয়া এড়িয়ে চলা ও খাদ্য নিরাপত্তা মেনে চলা জরুরি।
*কেন বাসি খাবার ঝুঁকিপূর্ণ*?
• ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি: ফ্রিজ ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধি ধীর করে, কিন্তু পুরোপুরি বন্ধ করে না। ৩-৪ দিনের বেশি বাসি খাবারে এমন ব্যাকটেরিয়া জন্মাতে পারে যা স্বাদে বা গন্ধে বোঝা যায় না, কিন্তু খাদ্য বিষক্রিয়া ঘটায়।
Related Articles
• ক্ষতিকর পদার্থ: কিছু ছত্রাক ক্ষতিকর মাইকোটক্সিন তৈরি করতে পারে, যা দীর্ঘদিন ধরে খেলে লিভার ক্যান্সারসহ অন্যান্য ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
• প্রক্রিয়াজাত খাবার: প্রক্রিয়াজাত মাংস (সসেজ, বেকন) বা অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত খাবার ফ্রিজে রেখে বারবার গরম করলে ক্ষতিকর রাসায়নিক উপাদান বাড়ে, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়।
• রান্না করা ভাত: বাসি ভাত ফ্রিজে রাখলে তাতে Bacillus cereus নামক ব্যাকটেরিয়া জন্মায়, যা পেটের সমস্যা ও বমি হতে পারে।
*চিকিৎসকদের পরামর্শ*:
• খাবার পরীক্ষা করুন: খাওয়ার আগে খাবারের গন্ধ, রং, ও চেহারা দেখুন। সন্দেহ হলে ফেলে দিন।
• সময়সীমা মানুন: রান্না করা খাবার ২ ঘণ্টার বেশি বাইরে রাখবেন না। ফ্রিজে রাখলেও ৩-৪ দিনের মধ্যে খেয়ে নিন।
• সঠিক সংরক্ষণ: খাবার সবসময় এয়ার-টাইট পাত্রে রাখুন। বাসি খাবার বা প্রক্রিয়াজাত খাবার বেশিদিন সংরক্ষণ করবেন না।
• তাজা খাবার খান: তাজা ফল, সবজি, ও গোটা শস্য বেশি খান। প্রক্রিয়াজাত খাবার ও অতিরিক্ত লবণযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন।
• পুনরায় গরম করা: প্রক্রিয়াজাত বা বাসি খাবার বারবার গরম করা থেকে বিরত থাকুন।
সবকিছুর মূল কথা হলো :
বাসি খাবার খাওয়া মানেই ক্যান্সার নয়, কিন্তু নিয়মিতভাবে বাসি ও বাসি হয়ে যাওয়া প্রক্রিয়াজাত খাবার খেলে তা শরীরের জন্য ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া ও রাসায়নিকের পরিমাণ বাড়িয়ে দেয়, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। তাই, তাজা খাবার খাওয়া এবং ফ্রিজে রাখলেও সঠিক নিয়ম মেনে চলাই স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ অভ্যাস।
