মাংসের যে পদই রাঁধুন না কেন, আগে থেকে মশলা মাখিয়ে রাখলে মাংস রান্না করতে সময় কম লাগে আর সেদ্ধও খুব ভাল হয়। অনেক সময়ে হাড় ছাড়া মাংসের কোনও পদ রান্না করলে মাংসগুলি কিছুতেই সেদ্ধ হতে চায় না, খেলে ছিবড়ে লাগে।
মাংস রান্নার সময় ঢিমে আঁচে একটু সময় নিয়ে কষান। শক্ত মাংস যত কষাবেন, তত নরম হবে। তাই হাতে সময় নিয়ে মাংস রান্না করলে মাংস নরম হয়। মাংস কিনে এনে শুধুমাত্র নুন মাখিয়ে তাকে ম্যারিনেট করে রাখুন। নুনের প্রভাবে মাংসের শক্ত ভাব অনেকটা দূর হয়। ভাল করে মাংস ধুয়ে নুন মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রাখার পর তা ম্যারিনেট করুন।
হাড় ছাড়া মুরগি রান্না করলে অনেক সময় ছিবড়ে হয়ে যায়। তাই এই ছিবড়ে হয়ে যাওয়া থেকে বাঁচাতে এটি সঠিকভাবে ম্যারিনেট করা, সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করা, এবং অতিরিক্ত রান্না না করা গুরুত্বপূর্ণ। এই পদ্ধতিগুলো অনুসরণ করলে মুরগি মুখে দিলেই গলে যাবে এবং সুস্বাদু হবে।
উপায়গুলো হল:
Related Articles
১) সঠিকভাবে ম্যারিনেট করুন অম্লীয় উপাদান যোগ করুন: লেবুর রস, ভিনেগার বা দই ব্যবহার করে মাংস ম্যারিনেট করলে তা নরম হয়।
২) পেঁপে ব্যবহার করুন: ১ কেজি মাংসের জন্য ৩ টেবিল চামচ কাঁচা পেঁপের পেস্ট মিশিয়ে ১ ঘণ্টা রেখে দিলে মাংস দ্রুত সেদ্ধ হয় এবং নরম হয়।
৩) তেল ব্যবহার করুন: রান্নার আগে মাংসের উপর সামান্য তেল মেখে নিলে তা আর্দ্র থাকে, যা রান্নার সময় মাংসকে শুকনো হওয়া থেকে রক্ষা করে।
৪) রান্নার সময় নিয়ন্ত্রণ করুন ছোট টুকরো করুন: মুরগির বুকের মাংস ছোট ছোট টুকরা করে কাটলে দ্রুত রান্না হয় এবং অতিরিক্ত সেদ্ধ হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায়।
৫) অতিরিক্ত রান্না করবেন না: চিকেন ব্রেস্টের টুকরাগুলো ৭-৮ মিনিটের বেশি রান্না করা উচিত নয়, কারণ এতে মাংস শক্ত হয়ে যায়।
৬) সঠিক অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা: একটি থার্মোমিটার ব্যবহার করে নিশ্চিত করুন যে মুরগির মাংসের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা অন্তত ১৬৫°F (৭৩.৯°C) পর্যন্ত পৌঁছেছে, তবে এটি যেন অতিরিক্ত রান্না না হয়।
৭) সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করুন ধীর আঁচে কষান: মাংস ধীরে ধীরে রান্না করলে নরম হয়, তাই হাতে সময় নিয়ে কষাতে হবে।
৮) প্রথমে সাধারণ পিসের সাথে কষান: যদি ব্রেস্ট পিসের সাথে অন্য পিস রান্না করেন, তাহলে প্রথমে সাধারণ পিসগুলো দিয়ে কষিয়ে নিন এবং পরে ব্রেস্ট পিস যোগ করুন।
৯) সঠিক ম্যারিনেশন ও রান্নার সমন্বয় ম্যারিনেশন: রান্নার আগে মাংস ভালোভাবে ম্যারিনেট করা হলে তা নরম হবে এবং রান্নার সময় কমিয়ে দেবে। লেবু, ভিনেগার বা দইয়ের মতো উপকরণগুলো মাংসকে কোমল ও সুস্বাদু করতে সাহায্য করে।
১০) সঠিক রান্না পদ্ধতি বেকিং: ৩৭৫°F (১৯০°C) তাপমাত্রায় ওভেনে ৪৫-৫০ মিনিট বেক করলে মাংস ভালোভাবে রান্না হয়।
প্রিহিট: রান্নার আগে ওভেন প্রিহিট করা গুরুত্বপূর্ণ। ৩৭৫°F তাপমাত্রায় ওভেন প্রিহিট করুন।
