শীতের দুপুরে গরম গরম ভাতের সঙ্গে খান কমলা লেবু দিয়ে কাতলা মাছ! কীভাবে বানাবেন? জেনে নিন
কাতলা মাছ দিয়ে তো অনেক রকম রান্না খেয়েছেন কিন্তু শীতের সময় কমলালেবু দিয়ে কাতলা মাছ রান্না করে খেয়ে দেখেছেন কখনো? আসুন আজকে কমলা লেবু দিয়ে রান্নার রেসিপি দেখা যাক।
কমলালেবু দিয়ে কাতলা মাছ রান্নায় মাছ ভেজে, মশলা কষিয়ে, কমলালেবুর রস ও কোয়া দিয়ে ঝোল তৈরি করা হয়। যা মাছকে টক মিষ্টি স্বাদ দেয়। প্রথমে নুন-হলুদ মাখানো মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখতে হয়, তারপর আদা-রসুন বাটা ও গুঁড়ো মশলা কষিয়ে, কমলালেবুর রস ও জল দিয়ে ঝোল তৈরি করে মাছ দিয়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিলেই সুস্বাদু 'কাতলা কমলা' তৈরি
উপকরণ :
Related Articles
মাছ: কাতলা মাছের টুকরো (৪-৫টি), মশলা: হলুদ গুঁড়ো, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা/কুচি, টমেটো বাটা/কুচি ,
অন্যান্য: কমলালেবু (রস ও কোয়া), কাঁচা লঙ্কা, গোটা জিরে, গরম মশলা, তেল (সর্ষের), চিনি (সামান্য)
প্রণালী :
১. মাছ ভাজা: মাছের টুকরোগুলোতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা সোনালী করে ভেজে তুলে নিন (বেশি কড়া ভাজবেন না)।
২. মশলা কষানো: একই তেলে গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি/বাটা দিয়ে ভাজুন। আদা-রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত কষান। এরপর হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে ও ধনে গুঁড়ো, নুন, টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে মশলা কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
৩. ঝোল তৈরি: মশলা কষানো হলে সামান্য জল দিয়ে দিন, তারপর কমলালেবুর রস ও প্রয়োজন মতো জল দিয়ে ঝোল তৈরি করুন। ঝোল ফুটে উঠলে ভাজা মাছের টুকরোগুলো দিন।
৪. রান্না ও পরিবেশন: ঢাকা দিয়ে কম আঁচে মাছ সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (প্রায় ১০-১৫ মিনিট)। এরপর কমলালেবুর কোয়া, চেরা কাঁচালঙ্কা, সামান্য চিনি ও গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
