বাঙালির হেঁশেলে নিত্যনৈমিত্তিক মাছের পদেই হয় উদরপূর্তি। ঝাল, ঝোল, ভর্তা নানাভাবে বিভিন্ন মাছের পদ তৈরিতে সিদ্ধহস্ত বাঙালি।
বাড়িতে হঠাৎ অতিথি এলে এবং ফ্রিজে শুধু মাছের ল্যাজা বা লেজ পড়ে থাকলে, খুব কম সময়ে সুস্বাদু 'শাহি ল্যাজা ভর্তা' তৈরি করে মন জয় করা সম্ভব। রুই বা কাতলা মাছের ল্যাজা দিয়ে তৈরি এই সহজ ও রাজকীয় পদের জন্য পেঁয়াজ, রসুন, শুকনো লঙ্কা ও সরষের তেল ব্যবহার করে গরম ভাতের সাথে এটি দারুণ জমে।
এখানে বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হলো:
মাছের ল্যাজা ভর্তা তৈরির পদ্ধতি:
১. উপকরণ:
* মাছের ল্যাজা (রুই বা কাতলা): ২-৩টি
Related Articles
* পেঁয়াজ কুচি: ২টো বড় আকারের
* রসুন কোয়া: ৭-৮টি (পরিমাণ অনুযায়ী)
* শুকনো লঙ্কা: ৩-৪টি (ঝাল অনুযায়ী)
* সরষের তেল: প্রয়োজনমতো
* নুন: স্বাদমতো
* ধনে পাতা কুচি: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
* হলুদ গুঁড়ো: সামান্য
২. তৈরির পদ্ধতি:
* মাছ সেদ্ধ ও পরিষ্কার: প্রথমে মাছের ল্যাজাগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। এরপর অল্প তেলে ভেজে নিতে পারেন, অথবা সামান্য জলে সেদ্ধ করে কাটা ও চামড়া বেছে বাদ দিন।
* ভাজা বা পোড়ানো: শুকনো লঙ্কা ও রসুনের কোয়াগুলো সরষের তেলে লালচে করে ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচিও একই তেলে ভাজুন যতক্ষণ না নরম ও সোনালী হচ্ছে।
* মিশ্রণ তৈরি: এবার ভাজা পেঁয়াজ, রসুন ও শুকনো লঙ্কার সাথে ভেজে রাখা মাছের কাঁটাহীন অংশ ভালো করে মিশিয়ে চটকে নিন।
* ফাইনাল টাচ: সবকিছু মাখার সময় পরিমাণমতো কাঁচা সরষের তেল, স্বাদমতো নুন এবং ধনে পাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিলেই তৈরি জিভে জল আনা ল্যাজা ভর্তা।
বিশেষ টিপস:
* মাছ মাখার সময় ভালো করে কাঁটা বেছে নেওয়া খুব জরুরি, বিশেষ করে যদি সামনে ছোট বাচ্চা বা বয়স্করা থাকেন।
* শুকনো লঙ্কার বদলে কাঁচা লঙ্কাও ব্যবহার করতে পারেন, তাতে স্বাদ ভিন্ন ধরনের হবে।
গরম গরম ভাতের প্রথম পাতে এই ল্যাজা ভর্তা পরিবেশন করুন, অতিথি মুগ্ধ হতে বাধ্য!
