Paneer Biriyani: আজ আর চিকেন-মটন নয়, দুপুরে একেবারে নিরামিষ অথচ রাজকীয় স্বাদ! ঘরেই খুব সহজে বানিয়ে ফেলুন নরম তুলতুলে পনির বিরিয়ানি সাথে ঠান্ডা ঠান্ডা শসা-পেঁয়াজের রায়তা। রইল সম্পূর্ণ রেসিপি এক ক্লিকে।
Paneer Biriyani: ছুটির দিনে বা অতিথি এলে কী বানাবেন ভাবছেন? একঘেয়ে ফ্রায়েড রাইস নয়, এবার ট্রাই করুন এই স্পেশাল পনির বিরিয়ানি। রেস্তোরাঁর স্বাদ পাবেন বাড়িতেই।
উপকরণ:
পনির ম্যারিনেশনের জন্য:
- পনির - ২৫০ গ্রাম
Related Articles
- ঘন টক দই - ১/২ কাপ
- আদা-রসুন বাটা - ১ চা চামচ
- লাল লঙ্কা গুঁড়ো - ১ চা চামচ
- হলুদ - ১/৪ চা চামচ
- গরম মশলা - ১/২ চা চামচ
- বিরিয়ানি মশলা - ১ চা চামচ
- নুন - স্বাদমতো
বিরিয়ানির জন্য:
- বাসমতী চাল - ১.৫ কাপ
- পেঁয়াজ - ২টি, পাতলা করে কাটা
- টমেটো - ১টি, কুচানো
- কাঁচা লঙ্কা - ১-২টি
- আদা-রসুন বাটা - ১ চা চামচ
- বিরিয়ানি মশলা - ১ চা চামচ
- গরম মশলা - ১/২ চা চামচ
- পুদিনা ও ধনেপাতা - ১/৪ কাপ করে
- জাফরান ভেজানো দুধ - সামান্য (ঐচ্ছিক)
- তেল/ঘি - ২ টেবিল চামচ
- গোটা গরম মশলা - তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ ও এলাচ
- নুন ও জল - পরিমাণমতো
প্রণালী:
১. ম্যারিনেট করুন: একটি পাত্রে পনিরের সাথে ম্যারিনেশনের সমস্ত উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।
২. ভাত রান্না: বাসমতী চাল ধুয়ে নুন ও গোটা গরম মশলা দিয়ে ৮০% সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে নিন। ভাত যেন ঝরঝরে থাকে।
৩. মশলা তৈরি: কড়াইতে তেল/ঘি গরম করে পেঁয়াজ সোনালী করে ভাজুন। এবার আদা-রসুন বাটা, টমেটো, কাঁচা লঙ্কা ও গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না নরম হচ্ছে।
৪. পনির দিন: এবার ম্যারিনেট করা পনির দিয়ে ৪-৫ মিনিট হালকা হাতে কষিয়ে নিন। বেশি নাড়লে পনির ভেঙে যাবে।
৫. লেয়ার সাজান: পনিরের মশলার উপর সেদ্ধ ভাত ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে পুদিনা পাতা, ধনেপাতা ও জাফরান দুধ ছড়িয়ে দিন।
৬. দমে বসান: ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করে একদম কম আঁচে ১০-১২ মিনিট দমে রাখুন। তারপর হালকা হাতে মিশিয়ে নিন।
রায়তা বানানোর পদ্ধতি:
একটি বাটিতে টক দই, শসা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ভাজা জিরে গুঁড়ো, নুন ও ধনেপাতা একসাথে মিশিয়ে ফ্রিজে ঠান্ডা করে নিন।
গরম গরম পনির বিরিয়ানি পরিবেশন করুন ঠান্ডা রায়তার সঙ্গে।
