বাঙালি মিষ্টির পাশাপাশি এই মিষ্টি পদটিও হয়ে উঠেছে সকলের প্রিয়। কিন্তু ফিরনি (Recipe) খেতে হলে সবসময় রেস্তোরাঁর শরণাপন্নই বা কেন হতে হবে? বাড়িতেই সহজে বানিয়ে ফেলুন ফিরনি,
মুখে দিলেই গলে যাওয়া সুস্বাদু গাজর-চালের ফিরনি বাড়িতে বানাতে প্রথমে ১/২ কেজি কোরানো গাজর ২ চামচ ঘিয়ে হালকা ভেজে নিন। আধা ঘণ্টা ভেজানো ২ টেবিল চামচ বাসমতি চালের পেস্ট, ১.৫ লিটার ঘন দুধ, কনডেন্সড মিল্ক (২ কাপ), এলাচগুঁড়ো ও জাফরান মিশিয়ে ধিমে আঁচে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন ও সরযুক্ত হলে নামিয়ে কাজু-পেস্তা ছড়িয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।
এখানে একটি সহজ ও বিস্তারিত রেসিপি দেওয়া হলো:
গাজরের ফিরনি তৈরির সহজ রেসিপি (Gajar Phirni Recipe)
Related Articles
উপকরণ:
* গাজর: ২ কাপ (মিহি করে কোরানো বা গ্রেট করা)
* বাসমতি চাল বা গোবিন্দভোগ চাল: ২-৩ টেবিল চামচ (৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
* দুধ: ১ থেকে ১.৫ লিটার (ফুল ক্রিম দুধ হলে ভালো হয়)
* ঘি: ২ টেবিল চামচ
* চিনি বা কনডেন্সড মিল্ক: স্বাদমতো (১/৩ কাপ চিনি বা ২ কাপ কনডেন্সড মিল্ক)
* এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
* কাজু, কিসমিস, পেস্তা কুচি: পছন্দমতো
* জাফরান (অপশনাল): ১ চিমটি
প্রস্তুত প্রণালী:
১. চাল গুঁড়ো করা: ভিজিয়ে রাখা চাল জল ঝরিয়ে মিক্সিতে সামান্য জল দিয়ে একটু দানা দানা রেখে পেস্ট করে নিন।
২. গাজর ভাজা: একটি নন-স্টিক কড়াইতে ঘি গরম করুন। কোরানো গাজর দিয়ে ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাজুন, যতক্ষণ না গাজরের কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে।
৩. দুধ ও চাল মেশানো: অন্য একটি পাত্রে দুধ ফুটিয়ে ঘন করুন। ঘন দুধে চালের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মেশান, যাতে দলা না পাকিয়ে যায়।
৪. রান্না করা: দুধ ফুটতে শুরু করলে ভাজা গাজর দিয়ে দিন। মাঝারি থেকে ধিমে আঁচে মিশ্রণটি ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৫. চিনি ও ফ্লেভার: মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক (বা চিনি), এলাচ গুঁড়ো এবং জাফরান মেশান।
৬. নামানো: ফিরনি যখন ঘন ও ঘন ক্রিমযুক্ত টেক্সচার ধারণ করবে, তখন নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে এটি আরও ঘন হবে।
৭. পরিবেশন: কাজু, কিসমিস ও পেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিন। ফ্রিজে অন্তত ২ ঘণ্টা রেখে ঠান্ডা করে মাটির ভাঁড়ে বা বাটিতে পরিবেশন করলে রাজকীয় স্বাদ পাওয়া যায়।
টিপস:
* ফিরনি তৈরির সময় সমানে নাড়তে হবে, নাহলে নিচে লেগে যেতে পারে।
* চাল একদম মিহি না করে সামান্য দানা রাখলে ফিরনির টেক্সচার ভালো হয়।
