বাঙালি হল খাদ্য রসিক। তাই নিরামিষ বা আমিষ যেকোন পদেই সরষে পোস্ত ব্যবহার বাঙালির ঘরে ঘরে। কিন্তু শুধু পোস্ত ভাপা তাও আবার গরম ভাতে খেতে দারুন সুস্বাদু ,তেমনি পেটের পক্ষেও খুবই ভালো। তাই ঘটি বাড়ির মত পোস্ত ভাপা বানানোর রেসিপি দেখে নিন চটজলদি।
ঘটি হোক বা বাঙাল, পোস্ত খেতে সবারই ভালো লাগে। পোস্ত দিয়ে তো অনেক রকম রান্না করা যায় আমিষ - নিরামিষ, বিভিন্ন মাছের আইটেম থেকে শুরু করে প্রায় সবকিছুই। কিন্তু শুধু পোস্ত ভাপা খেতে খুবই সুস্বাদু এবং পেটের পক্ষেও খুব ভালো। তাই ঘটি বাড়ির স্বাদে খাঁটি পোস্ত ভাপা তৈরি করতে ৫০ গ্রাম পোস্ত, ৪-৫টি কাঁচা লঙ্কা ও সামান্য নুন দিয়ে মিহি পেস্ট তৈরি করুন। এই পেস্টের সাথে কাঁচা সরষের তেল, স্বাদমতো চিনি ও চেরা কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে একটি স্টিলের টিফিন কৌটোতে ভরে ১৫-২০ মিনিট ভাপিয়ে (steamed) নিন । ওপরে সামান্য কাঁচা তেল ছড়িয়ে গরম ভাতে পরিবেশন করুন।
*উপকরণ*:
• পোস্ত: ৫০ গ্রাম
Related Articles
• কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (ঝাল অনুযায়ী)
• সরষের তেল: ২-৩ টেবিল চামচ (অবশ্যই কাঁচা)
• নুন ও চিনি: স্বাদ অনুযায়ী
• (ঐচ্ছিক) সামান্য পেঁয়াজ কুচি ও টমেটো টুকরো (স্বাদ বৃদ্ধিতে)
*বিস্তারিত প্রস্তুত প্রণালী:*
১. পোস্ত প্রস্তুত করা: পোস্ত অন্তত ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর পোস্ত, ৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা এবং সামান্য নুন দিয়ে খুব মিহি করে পেস্ট বেটে নিন ।
২. মিশ্রণ তৈরি: একটি স্টিলের টিফিন কৌটোতে পোস্ত বাটা নিন। এতে কাঁচা সরষের তেল, স্বাদমতো চিনি, চেরা কাঁচা লঙ্কা এবং প্রয়োজন হলে মিহি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো করে মেখে নিন ।
৩. ভাপানো (Steaming): এবার কৌটোর মুখ বন্ধ করে দিন। একটি কড়াইয়ে বা পাত্রে জল গরম বসান। জলের ওপর টিফিন কৌটোটি রেখে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট ভাপিয়ে নিন ।
৪. পরিবেশন: নামানোর আগে ঢাকনা খুলে ওপরে এক চামচ কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিন। গরম ভাতের সাথে এই পোস্ত ভাপা অপূর্ব লাগে।
*ঘটি বাড়ির স্বাদের টিপস*:
• পোস্ত বাটা খুব মিহি হতে হবে ।
• কাঁচা সরষের তেলের গন্ধ যেন স্পষ্ট থাকে, তাই রান্নার পর অবশ্যই একটু তেল দেবেন।
• চিনির পরিমাণ সামান্য বেশি হলে স্বাদটি বেশি খোলে।
