Other Lifestyle: নারকেল তেলের উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং এর নির্দিষ্ট গলনাঙ্কের কারণেই শীতকালে তাপমাত্রা কমা মাত্রই এটি জমে যায়, যা এর প্রাকৃতিক এবং বিশুদ্ধ রূপের পরিচায়ক।
Other Lifestyle: শীতে নারকেল তেল জমে যাওয়ার মূল কারণ হলো এতে থাকা উচ্চ মাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট (Saturated Fat), যা ২৪-২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস বা ৭৬ ডিগ্রি ফারেনহাইটের মতো কম তাপমাত্রায় কঠিন হয়ে যায়। অন্যদিকে, অন্যান্য তেল (যেমন সয়াবিন বা সূর্যমুখী) থাকে আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (Unsaturated Fat), যা নিম্ন তাপমাত্রাতেও তরল থাকে। তাই শীতকালে তাপমাত্রা কমা মাত্রই নারকেল তেলের অণুগুলো কাছাকাছি এসে জমাট বেঁধে কঠিন আকার ধারণ করে, যা এর বিশুদ্ধতারই লক্ষণ।
বিস্তারিত আলোচনা:
১. স্যাচুরেটেড ফ্যাটের ভূমিকা:
Related Articles
* নারকেল তেলে প্রধানত লরিক অ্যাসিড (Lauric Acid) সহ বিভিন্ন স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে।
* এই ফ্যাট অণুগুলোর গঠন সরল ও সুশৃঙ্খল হওয়ায় তাপমাত্রা কমলে এরা সহজেই একে অপরের সাথে দুর্বল ভ্যান-ডার-ওয়ালস আকর্ষণ বল (Van-der-Waals forces) তৈরি করে এবং কঠিন অবস্থায় চলে আসে।
২. গলনাঙ্ক (Melting Point):
* নারকেল তেলের গলনাঙ্ক তুলনামূলকভাবে কম, প্রায় ২৪°C (৭৬°F)।
* শীতকালে বা ঠান্ডা আবহাওয়ায় যখন তাপমাত্রা এই সীমার নিচে নেমে যায়, তখন তেল তরল অবস্থা থেকে কঠিন বা অর্ধ-কঠিন অবস্থায় পরিবর্তিত হয়।
৩. অন্যান্য তেলের সাথে পার্থক্য:
* সয়াবিন বা সরিষার তেলের মতো অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলে আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের (যেমন ওলেইক বা লিনোলিক অ্যাসিড) পরিমাণ বেশি থাকে।
* আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট অণুগুলো আঁকাবাঁকা হওয়ায় এদের মধ্যে ভ্যান-ডার-ওয়ালস আকর্ষণ বল দুর্বল থাকে, ফলে এরা সহজে জমাট বাঁধে না এবং কক্ষ তাপমাত্রায় তরল থাকে।
৪. বিশুদ্ধতার লক্ষণ:
* শীতকালে নারকেল তেলের জমে যাওয়া এর বিশুদ্ধতার একটি স্বাভাবিক লক্ষণ।
* যেসব নারকেল তেল প্রক্রিয়াজাত (refined) করা হয় বা যাতে অন্যান্য উপাদান মেশানো থাকে, সেগুলো জমে না বা কম জমে, কারণ প্রক্রিয়াকরণের ফলে ফ্যাটের গঠন পরিবর্তিত হয়।
আরও খবরের জন্য চোখ রাখুন এশিয়ানেট নিউজ বাংলার হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।
