ভারতীয় রান্নায় ঘি একটি অপরিহার্য উপাদান। শতাব্দী ধরে ভারতীয় রান্না এবং আয়ুর্বেদিক চিকিৎসায় ঘি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। ঘি-তে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে রয়েছে, যা দৃষ্টিশক্তি, হাড়ের স্বাস্থ্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সুরক্ষায় সহায়তা করে।
ঘি-তে স্বাস্থ্যকর চর্বি রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে মনোস্যাচুরেটেড এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা বিভিন্ন শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয়। এই চর্বিগুলি কোষের ঝিল্লি তৈরি, হরমোন উৎপাদন এবং ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে শোষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ঘি-তে থাকা স্বাস্থ্যকর চর্বি অন্যান্য পুষ্টি উপাদান শোষণে এবং শরীরের কর্মক্ষমতা বৃদ্ধিতে সহায়তা করে এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতিতে ভূমিকা রাখে।
ঘি-তে থাকা স্বাস্থ্যকর চর্বি মস্তিষ্কের সুস্থতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ এবং স্মৃতিশক্তি এবং জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করতে সাহায্য করে।
25
ঘি আসল না নকল পরীক্ষা করবেন কী করে?
ঘি-তে উপস্থিত বুটিরেট নামক ফ্যাটি অ্যাসিড অন্ত্রের স্বাস্থ্য রক্ষায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি অন্ত্রের আবরণী কোষের বৃদ্ধিতে সহায়তা করে, প্রদাহ কমায় এবং সুস্থ পাচনতন্ত্রকে সমর্থন করে। বুটিরেট অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য উন্নত করতেও সাহায্য করে, যা সামগ্রিক অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
ঘি-তে প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ভিটামিন এ এবং ই, যা শরীরে জারণ চাপ এবং ফ্রি র ্যাডিকেলের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি কোষকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং শরীরের প্রতিরक्षा ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করে। শরীরে সংক্রমণ এবং রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে।
ঘি-তে থাকা ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ত্বকের জন্য উপকারী। ঘি-তে থাকা প্রদাহ বিরোধী বৈশিষ্ট্য ত্বকের চুলকানি, ব্রণর মতো সমস্যা কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, ঘি-এর আর্দ্রতা ধরে রাখার ক্ষমতা ত্বককে কোমল ও মসৃণ রাখতে সাহায্য করে। নিয়মিত ঘি ব্যবহার ত্বকের প্রাকৃতিক উজ্জ্বলতা বজায় রাখতে সাহায্য করে। এটি ত্বককে তরুণ দেখাতেও সাহায্য করে।
35
ঘি আসল না নকল পরীক্ষা করবেন কী করে?
ঘি-তে প্রচুর পরিমাণে ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড এবং কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড রয়েছে, যা উভয়ই মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। জ্ঞানীয় কার্যকারিতা এবং মানসিক স্পষ্টতার জন্য ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিড অপরিহার্য। নিয়মিত ঘি গ্রহণের ফলে স্মৃতিশক্তি, মনোযোগ এবং সামগ্রিক মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে।
সাধারণ ধারণা অনুযায়ী সব ধরণের চর্বি ওজন বৃদ্ধির কারণ হয়, কিন্তু পরিমিত পরিমাণে ঘি গ্রহণের ফলে ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করতে পারে। ঘি-তে থাকা স্বাস্থ্যকর চর্বি তৃপ্তি বৃদ্ধি করে এবং ক্ষুধা কমায়, যার ফলে সামগ্রিক ক্যালোরি গ্রহণ কমে যায়। এটি স্বাস্থ্যকর ওজন বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। তাই, এত উপকারী ঘি আমাদের খাদ্য তালিকায় নিয়মিত রাখা উচিত। কিন্তু আমরা কিভাবে বুঝবো যে আমরা যে ঘি ব্যবহার করছি তা আসল?
45
ঘি আসল না নকল পরীক্ষা করবেন কী করে?
বিশুদ্ধ ঘি সাধারণত দানাদার হয়, বিশেষ করে যখন এটি ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় থাকে। কিন্তু আপনার ব্যবহৃত ঘি যদি মসৃণ এবং মোমের মতো হয়, তবে এটি ভেজালযুক্ত হতে পারে।
একটি প্যানে অল্প কিছু ঘি গরম করুন। বিশুদ্ধ ঘি একটি সুন্দর সুবাস ছাড়বে, যেখানে ভেজালযুক্ত ঘি পোড়া বা রাসায়নিক গন্ধযুক্ত হতে পারে।
এক চামচ ঘি ১৫-২০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। বিশুদ্ধ ঘি সমানভাবে জমে যাবে, ভেজালযুক্ত ঘি অসমানভাবে জমবে।
এক গ্লাস হালকা গরম পানিতে এক চা চামচ ঘি মিশিয়ে নিন। বিশুদ্ধ ঘি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়ে যাবে। কিন্তু ভেজালযুক্ত ঘি একটি স্তর তৈরি করবে অথবা ভেসে থাকবে।
55
ঘি আসল না নকল পরীক্ষা করবেন কী করে?
ঘি-তে সামান্য লবণ মিশিয়ে নিন। যদি ঘি তাৎক্ষণিকভাবে নীল রঙ ধারণ করে, তবে এতে স্টার্চের উপস্থিতি নির্দেশ করে, যা ভেজালের লক্ষণ। বিশুদ্ধ ঘি বেশি সময় ধরে তাপ সহ্য করতে পারে, সহজে ধোঁয়া ছাড়ে না। কিন্তু ভেজালযুক্ত ঘি গরম করার সময় দ্রুত ধোঁয়া ছাড়তে শুরু করলে বুঝতে হবে এতে তেল বা চর্বি মেশানো হয়েছে।
বিশুদ্ধ ঘি খেতে সামান্য মিষ্টি এবং ঘন স্বাদের হওয়া উচিত। যদি এর কোন স্বাদ না থাকে তবে এটি ভেজালযুক্ত ঘি হতে পারে।
আপনার হাতের তালুতে সামান্য পরিমাণে ঘি নিন। যদি এটি বিশুদ্ধ হয় তবে এটি মসৃণ এবং সামান্য তৈলাক্ত অনুভূতি দেবে। কিন্তু ভেজালযুক্ত ঘি মোমের মতো বা আঠালো অনুভূতি দেবে।
