শীতের বিদায় বেলায় চেখে দেখুন নলেন গুড়ের ছানার পায়েস, রইল সহজ রেসিপি

শীতকাল মানেই নলেন গুড়ের মিষ্টি গন্ধ। শীতকাল মানেই ঠাকুমা-দিদিমার হাতে বানানো পিঠে-পুলি-মোয়া। এই শীতে বাঙালির খাদ্য তালিকায় পায়েসের জুরি মেলা ভার। যে কোনও অনুষ্ঠান হোক বা উৎসব সবেতেই পায়েস বাঙালিয়ানার ঐতিহ্য বহন করে চলেছে। তাই এই অনেকেই পায়েসের নিত্য নতুন উপকরণ দিয়ে বানিয়ে অন্য মাত্রা যোগ করেছে। সেই রকমই শীতের বিদায়ের সময় একবার চেখে দেখুন নলেন গুড় দিয়ে তৈরি ছানার পায়েস। খুব সহজেই এই পদ খাবার পাতে জুড়ে দেয় এক অন্য মাত্রা। দেখে নেওয়া যাক এর সহজ রেসিপি।

পায়েস বানাতে লাগবে

১০০ গ্রাম ছানা
২০০ গ্রাম ঝোলা গুড়
৫০ গ্রাম ক্ষীর
স্বাদ মতন চিনি
৫০ গ্রাম কনডেন্সড মিল্ক
এক চিমটে জাফরান
৫-৬ টা পেস্তা
৫০ গ্রাম কাজু বাদাম
১ লিটার দুধ
হাফ চা চামচ গোলাপ জল

যেভাবে বানাবেন ছানার পায়েস

প্রথমেই দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। আলাদা করে ক্ষীর ও ছানা একসঙ্গে মিশিয়ে আলাদা করে রেখে দিন। এরপর জ্বাল দেওয়া দুধের মধ্যে একে একে গোলাপ জল, চিনি, কনডেন্সড মিল্ক, ঝোলা গুড় মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। পুরো মিশ্রণটি ফুটে ঘন হয়ে গেলে এর মধ্যে ক্ষীর ও ছানার মিশ্রণটি দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঘন ঘন নাড়তে থাকুন যাতে লেগে না যায়। খুব ভালো করে মিশে পায়ের তৈরি হয়ে গেলে প্রথমে কিছুটা ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা হতে দিন। এরপর উপর থেকে পেস্তা, কাজু ও জাফরান ছড়িয়ে দিন। ছোট পাত্র সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন ছানার পায়েস। তবে এই পদ ঠাণ্ডা অবস্থাতেই খেতে বেশি ভাল, তাই প্রয়োজনে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন।