ইলিশ রান্নার ক্ষেত্রে ঘুরেফিরে চেনা কয়েকটি রেসিপিই শুনতে পাওয়া যায়। যেমন ইলিশ মাছের ভাপা, সরষে ইলিশ, কচুপাতা বাটা দিয়ে ইলিশ, ইলিশ পাতুরি ইত্যাদি। কিন্তু আজকে একটা নতুন রেসিপি নিয়ে আলোচনা করা যাক।
প্রতিবারই মাছেদের মধ্যে ইলিশ মাছের দাম আকাশ ছোঁয়া থাকে। সে ওপারের পদ্মার ইলিশ হোক বা এই পারের গঙ্গার ইলিশ, ইলিশ মহারানী প্রতিবছরই তার নাক যথেষ্টই উচুই রাখেন। মানে বলতে হয় ইলিশের দাম আর সোনার দাম ওই একই রকম। মধ্যবিত্ত পরিবারে ইলিশ মাছ খাওয়ার সুযোগ এই দামের জন্য তেমন একটা হয় না। তবে হ্যাঁ কিছু কিছু সময় একটু উপর নিচ করে দাম যখন অনেকটা সামুদ্রিক ইলিশ মাছের জোগানটা এক ঢালা আসে তখন।
তবে অন্যান্য বারের মতো এবারেও বর্ষায় দুই বাংলাতেই ইলিশের দাম কার্যত উর্ধ্বমুখী। কিন্তু তা সত্ত্বেও মরশুমি ইলিশ খাওয়ার সুযোগ ছাড়তে রাজি নন বাঙালিরা। তবে ইলিশ রান্নার ক্ষেত্রে ঘুরেফিরে চেনা কয়েকটি রেসিপিই শুনতে পাওয়া যায়। যেমন ইলিশ মাছের ভাপা, সরষে ইলিশ, কচুপাতা বাটা দিয়ে ইলিশ, ইলিশ পাতুরি ইত্যাদি। কিন্তু আজকে একটা নতুন রেসিপি নিয়ে আলোচনা করা যাক। আর এবার পূজোয় এই ইলিশ মাছের নতুন রেসিপিটি বানিয়ে পরিবারের সাথে ভালো সময় ভাগ করে নিন। আজকের রেসিপি টির নাম হল ইলিশ রোস্ট।
এবার পুজোয় ইলিশের জোগান বাড়ার সঙ্গে সঙ্গে দাম কমার সম্ভাবনাও রয়েছে। । তবে এবার শারদীয়ায় যদি চিরাচরিত ইলিশের সর্ষে ঝাল বা ঝোল থেকে বেরিয়ে অন্য কিছু ট্রাই করতে চান তবে চেখে দেখতে পারেন ইলিশের রোস্ট।
Related Articles
খুব সহজেই ঘরের কয়েকটি চেনা উপকরণ দিয়ে সহজ পদ্ধতিতে বানাতে পারবেন বাড়িতেই। দেখে নিন রেসিপিটি:
ইলিশের রোস্ট রেসিপিটির উপকরণ:
* ইলিশ মাছ- ৫ টুকরো
* পেঁয়াজ- পেস্ট করা এবং কিছুটা কুচি করা
* রসুন- পেস্ট করা
* আদা- ১ চা চামচ
* দই- ১ কাপ
* কাঁচালঙ্কা- ৩-৪ টি
* বেসন- ৩ চা চামচ
* ঘি- ৩ টেবিল চামচ
* শুকনো লঙ্কা – ৪-৫ টি
* নুন, চিনি- স্বাদমতো
ইলিশ রোস্টের প্রণালী: ম্যারিনেশনের জন্য পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচালঙ্কা দিয়ে পেস্ট করতে হবে। একটি পাত্রে এই পেস্ট টা ঢেলে তার মধ্যে ১ চা চামচ নুন, অর্ধেক চা চামচ ভিনিগার, এক টেবিল চামচ টক দই এবং এক চামচ বেসন দিয়ে একটি মিশ্রণ বানিয়ে নিতে হবে। মাছ গুলিতে এই মিশ্রণ মাখিয়ে এক ঘন্টা ম্যারিনেট করতে হবে।
কড়াইতে দুই টেবিল চামচ ঘি গরম করে তার মধ্যে ২-৩ মিনিট মতো ভেজে নিতে হবে মাছগুলি। সোনালি রঙ ধরলে মাছগুলি তুলে নিয়ে দিয়ে দিন পেঁয়াজ কুচি। ভাজা ভাজা হলে তার মধ্যে দিন পেঁয়াজ রসুনের পেস্ট। কিছুক্ষণ কষানোর পর মশলা থেকে ঘি আলাদা হতে শুরু করলে শুকনো লঙ্কা এবং ভাজা মাছগুলি দিয়ে দিতে হবে। এরপর ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ৬-৮ মিনিট রান্না করলেই তৈরি ইলিশের রোস্ট।
