জানতে হবে কিছু সহজ টিপস, ঢেঁড়সও হয়ে উঠতে পারে একেবারে কুরকুরে ও সুস্বাদু। আজ আমরা শিখব এমন একটি রেসিপি যা খেলে আপনি ভুলেই যাবেন যে ঢেঁড়স আপনার অপছন্দ ছিল।
Food Tips: ঢেঁড়স খেতে ভালো লাগেনা, ঢেঁড়সের পিছিল ভাবের কারণেই মুখ ঘুরিয়ে নেন অনেকেই। কিন্তু যদি বলি এই বর্ষার বিকেলে চায়ের আড্ডায় কুড়মুড়ে ঢেঁড়স ভাজা দারুণ জমে - শুনতে অবাক লাগছে তো?
একটু যত্ন করে রান্না করলে বেগুনি, পকোড়া, আলুর চপকেও হার মানকবে এই ঢেঁড়স ভাজা। শুধু জানতে হবে কিছু সহজ টিপস, ঢেঁড়সও হয়ে উঠতে পারে একেবারে কুরকুরে ও সুস্বাদু। আজ আমরা শিখব এমন একটি রেসিপি যা খেলে আপনি ভুলেই যাবেন যে ঢেঁড়স আপনার অপছন্দ।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:-
Related Articles
* ঢেঁড়স ১০-১২ টি লম্বালম্বিভাবে চার ভাগে কাটা
* বেসন ২ টেবিল চামচ
* চাট মশলা ২ চা চামচ
* আমচুর আধ চা চামচ
* গোল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ
* গুঁড়ো লঙ্কা ১ চিমটে
* হলুদ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
* লেবুর রস ১ চা চামচ
* নুন স্বাদমতো
* তেল ভাজার জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথমে ঢেঁড়স ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। তারপর লম্বালম্বি চার ভাগে কেটে ফেলুন।
আরেকটি পাত্রে বেসন, চাট মশলা, আমচুর, গোলমরিচ গুঁড়ো, হলুদ, লেবুর রস ও নুন মিশিয়ে নিন। ১ টেবিল চামচ জল দিয়ে গাঢ় পেস্ট তৈরি করুন।
এবার কেটে রাখা ঢেঁড়সের টুকরোগুলো ব্যাটারে ভালো করে ডুবিয়ে কোটিং করে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে, অল্প কয়েকটা করে ব্যাটারে মাখানো ঢেঁড়স দিন — একসাথে বেশি দেবেন না। মিডিয়াম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সোনালি বাদামী রঙ হচ্ছে। ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারে তুলে তেল ঝরিয়ে নিন। উপরে সামান্য চাট মশলা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ঢেঁড়স ভাজা।
জরুরি টিপস
* ঢেঁড়স ধোয়ার পর কিছুক্ষণ ন্যাপকিনে রেখে সম্পূর্ণ শুকনো করে নিন, জল থেকে গেলে ভালো ভাজা হবে না।
* ব্যাটারে বেশি জল দেবেন না। ঘন মিশ্রণ ঢেঁড়সকে ভালভাবে কোট করবে।
* ভাজার আগে ব্যাটারে বেশিক্ষণ ঢেঁড়স রাখবেন না, এতে জল ছেড়ে ন্যাতা হয়ে যেতে পারে।
* ভাজার পর ১৫-২০মিনিটের মধ্যেই পরিবেশন করুন তাহলেই পাবেন সেই কুরকুরে টেক্সচার।
আরও খবরের জন্য চোখ রাখুন এশিয়ানেট নিউজ বাংলার হোয়াটসঅ্যাপ চ্যানেলে, ক্লিক করুন এখানে।
