কুকারে পোলাও বা ফ্রায়েড রাইস রাঁধতে গেলেই নুন কম-বেশি হয়ে যায়? খেয়ে বোঝার পর আর কিছু করার থাকে না। আসলে ভাত জাতীয় রান্নায় নুনের একটা সোনালী ফর্মুলা আছে। সেই আন্দাজটা জানলেই আর কখনও নুন কম হবে না।
ভাতের থেকে পোলাও, বিরিয়ানি, ফ্রায়েড রাইসে নুন একটু বেশি লাগে। কারণ এতে তেল, ঘি, সবজি থাকে। আর কুকারে রান্না করলে জল কম টানে বলে নুন বোঝা যায় না। তাই আন্দাজটা শিখে নেওয়া জরুরি।
*সঠিক আন্দাজের সহজ নিয়ম:*
*১. চাল মেপে নুন:* এটা হল সবচেয়ে নির্ভুল নিয়ম। ১ কাপ চাল (প্রায় ২০০ গ্রাম) এর জন্য ১ চা চামচ নুন। মানে, যদি ২ কাপ চাল নেন, তাহলে ২ চা চামচ নুন লাগবে। ফ্রায়েড রাইসের ক্ষেত্রে সয়া সস বা চিকেন কিউব দিলে নুন ১/২ চামচ কমিয়ে দেবেন।
*২. জল টেস্ট ট্রিক:* কুকারে চাল, জল, তেল দিয়ে নুন দেওয়ার পর জলটা একবার চেখে দেখুন। জলটা যেন একটু বেশি নোনতা লাগে, ঠিক সমুদ্রের জলের মতো। মনে হবে একটু বেশি হয়ে গেছে। ভয় নেই, চাল সেই নুনটা টেনে নিলে একদম পারফেক্ট হয়ে যাবে। যদি জল ফিকে লাগে, তাহলে বুঝবেন নুন কম হয়েছে।
Related Articles
*৩. কখন নুন দেবেন:* চাল ধুয়ে কুকারে দেওয়ার সঙ্গেই নুন দিয়ে দিন। শেষে ওপর থেকে নুন ছড়ালে তা মেশে না, কোথাও বেশি কোথাও কম লাগে।
*যদি নুন বেশি হয়ে যায়?*
একটা কাঁচা আলু খোসা ছাড়িয়ে ভাতের মধ্যে দিয়ে একটা সিটি দিয়ে নিন। আলু অতিরিক্ত নুন টেনে নেবে।
আর যদি কম হয়? আধ কাপ গরম জলে সামান্য নুন গুলে ভাতের ওপর ছিটিয়ে দমে ৫ মিনিট রাখুন, মিশে যাবে।
