শীতকালে বাজারে সবথেকে বেশি দেখা যায় ফুলকপি ও বাঁধাকপি। কিন্তু মরশুমের প্রথম টাটকা ফল ও সবজি খাবার আলাদা আনন্দ যেমন থাকে। তেমনই এই সবজিগুলো সঠিকভাবে না ধুয়ে খেলে পরে হতে পারে শরীরে নানান ধরনের রোগ।তাই করুন এই উপায় গুলি।
ফুলকপি রান্নার আগে সঠিক প্রস্তুতি নিলে স্বাদ ও পুষ্টি দুটোই বাড়ে; এর জন্য ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে, ছোট টুকরো করে কেটে, লবণ-লেবুর জলে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে জীবাণু ও ময়লা দূর করতে হবে, তারপর বেশি সেদ্ধ না করে হালকা ভাপানো বা অল্প তেলে রান্না করলে পুষ্টিগুণ (ভিটামিন C, K, ফাইবার) বজায় থাকে ও স্বাদ বাড়ে; যেমন - কম তেল, ঘি, বা মাখনের সঙ্গে ভাপানো বা রোস্ট করা।
১. সঠিক নির্বাচন ও পরিষ্কার করা (Selection & Cleaning):
তাজা ফুলকপি বাছুন: শক্ত, সাদা বা হালকা বেগুনি রঙের ফুলকপি বাছুন, যেখানে কোনও দাগ বা নরম অংশ নেই।
ভালো করে ধুয়ে নিন: ফুলকপিকে বড় টুকরো করে ছাড়িয়ে নিন, তারপর ঠান্ডা জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। কীটনাশক বা ময়লা দূর করতে অল্প লবণ ও লেবুর রস মেশানো জলে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে পারেন।
Related Articles
২. কাটার পদ্ধতি (Cutting Technique):
ছোট টুকরো: ফুলকপিকে ছোট ছোট সমান আকারের টুকরো করুন যাতে সবদিকে সমানভাবে রান্না হয়।
ডাঁটা ও পাতা: ডাঁটা ও পাতা ফেলে না দিয়ে সেদ্ধ করে বা তরকারিতে ব্যবহার করতে পারেন, এগুলিতেও পুষ্টি আছে।
৩. স্বাস্থ্যকর রান্নার পদ্ধতি (Healthy Cooking Methods):
ভাপানো (Steaming): এটি ফুলকপির পুষ্টি ধরে রাখার সেরা উপায়। একটি প্যানে সামান্য জল, মাখন/ঘি ও লেবুর রস দিয়ে ফুলকপি ঢেকে ভাপিয়ে নিন, এতে স্বাদও ভালো আসে।
হালকা সেদ্ধ (Light Boiling): খুব বেশি সেদ্ধ করবেন না, হালকা নরম হলেই নামিয়ে নিন। বেশি সেদ্ধ করলে পুষ্টি নষ্ট হয়।
কম তেলে রান্না (Low Oil Cooking): ফুলকপি ভাজার সময় কম তেল ব্যবহার করুন। স্বাস্থ্যকর তেল যেমন অলিভ অয়েল বা দেশি ঘি ব্যবহার করতে পারেন।
রোস্টিং (Roasting): ফুলকপির টুকরোগুলোতে তেল, লবণ, গোলমরিচ ও পছন্দের মশলা মাখিয়ে ওভেনে বা প্যানে হালকা রোস্ট করলে স্বাদ বাড়ে।
৪. অতিরিক্ত স্বাদ ও পুষ্টি (Extra Flavor & Nutrition):
মশলা ব্যবহার: জিরে, ধনে, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, আদা-রসুন ব্যবহার করতে পারেন।
পুদিনা ও লেবু: রান্না শেষে টাটকা পুদিনা পাতা ও লেবুর রস মেশালে স্বাদ ও সতেজতা বাড়ে।
দই বা পনির: স্যুপ বা তরকারিতে দই বা পারমেসান পনির ব্যবহার করলে ক্রিমি ভাব ও প্রোটিন যোগ হয়।
৫. কী করবেন না (What to Avoid):
অতিরিক্ত তেল বা ভাজাভুজি এড়িয়ে চলুন।
বেশি সেদ্ধ করবেন না, কারণ এতে ভিটামিন C-এর মতো জল-দ্রবণীয় ভিটামিন নষ্ট হয়।
এই ধাপগুলো অনুসরণ করলে আপনার ফুলকপি রান্না সুস্বাদু ও পুষ্টিকর হবে।
