ষষ্ঠ মৌলিক স্বাদ হিসাবে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের প্রতিও সাড়া দেয় মানুষের জিভ, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান লজেন্স থেকে মিলল প্রমাণ

কিছু স্ক্যান্ডিনেভিয়ান ক্যান্ডিতে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়ে থাকে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড। সেই ক্যান্ডিগুলির দ্বারাই এই প্রমাণ পাওয়া গেছে। 

শুধুমাত্র টক, ঝাল, মিষ্টি, নোনতা বা তেঁতো নয়, ষষ্ঠ মৌলিক স্বাদ হিসাবে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের প্রতিও সাড়া দেয় মানুষের জিভ, স্ক্যান্ডিনেভিয়ান লজেন্স খাওয়া থেকেই মিলল এর প্রমাণ। কিছু স্ক্যান্ডিনেভিয়ান ক্যান্ডিতে প্রধান উপাদান হিসেবে ব্যবহার করা হয়ে থাকে অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড। সেই ক্যান্ডিগুলির দ্বারাই প্রমাণ পাওয়া গেছে যে, জিহ্বার প্রোটিন রিসেপ্টর, যা টক স্বাদ সনাক্ত করতে সহায়তা করে, সেটাও অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইডের প্রতি সাড়া দেয়। 

২০ শতকের গোড়ার দিক থেকে কিছু উত্তর ইউরোপীয় দেশে একপ্রকার মিছরি খুব জনপ্রিয় হয়েছে, যার নাম সল্ট লিকোরিস, এর উপাদানে সালমিয়াক লবণ বা অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড রয়েছে। দক্ষিণ ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের স্নায়ুবিজ্ঞানী এবং অধ্যয়নের সহ-লেখক এমিলি লিমান বলেছেন, “আপনি যদি একটি স্ক্যান্ডিনেভিয়ান দেশে বাস করেন তবে আপনি এই স্বাদের সাথে পরিচিত হবেন এবং পছন্দ করতে পারেন”। 

জিভে তেঁতুল দিলে এর প্রোটিন রিসেপ্টরের মাধ্যমে টক স্বাদ সনাক্ত করার জন্য একধরনের প্রোটিন উন্মোচিত হয়, বিজ্ঞানীদের গবেষণায় দেখা গেছে যে, অ্যামোনিয়াম ক্লোরাইড-ও জিভের প্রোটিন কোষগুলি একই ধরনের প্রোটিন উন্মোচিত করে।