দই উপমা: এভাবে বানালে স্বাদ হবে দারুণ! জেনে নিন রেসিপি

উপমা শুনলেই অনেকের একটু একঘেয়ে লাগতে পারে। কিন্তু দই উপমা (Curd Upma) হল চিরাচরিত রভা উপমার থেকে আলাদা, অনেকটা ক্রিমি এবং সুস্বাদু একটা পদ। এটা সাধারণত দক্ষিণ ভারতীয় পরিবারগুলিতে খুব একটা পরিচিত না হলেও, এর কাঁচা লঙ্কা, কারি পাতা, দইয়ের নোনতা এবং টক স্বাদের মিশ্রণ অবশ্যই সবাইকে আকৃষ্ট করবে। এটি ঠান্ডা এবং সহজে হজমযোগ্য খাবার হওয়ায় বাচ্চা ও বয়স্কদের জন্য খুবই উপযুক্ত। এটা সকালের জলখাবার বা রাতের হালকা খাবার হিসেবে সহজেই তৈরি করা যায়।

উপকরণ :

রভা (সেমাই বা গমের রভা ব্যবহার করা যেতে পারে) - ১ কাপ
দই  - ১ কাপ
জল - 1/2 কাপ
বড় পেঁয়াজ - ১টি (কুচনো)
কাঁচা লঙ্কা - 2টি (কুচনো)
কারি পাতা - 1 মুঠো
ধনে পাতা - সামান্য (সাজানোর জন্য)
সর্ষের তেল - 1 চা চামচ
বিউলির ডাল - 1 চা চামচ
আদা - 1 চা চামচ (কুচনো)
জিরা - 1/2 চা চামচ
তেল বা ঘি - 2 চা চামচ
নুন - পরিমাণ মতো

তৈরির পদ্ধতি: 

- প্রথমে একটি ভারী তলার পাত্রে সামান্য ঘি বা তেল দিয়ে রভা ভাল করে লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এটা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোনো উচিত। তারপর আলাদা করে তুলে রাখুন।
- এরপর ওই পাত্রে তেল (বা ঘি) দিয়ে সর্ষের তেল, বিউলির ডাল, জিরা দিন।
- সর্ষের তেল ফাটতে শুরু করলে পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, আদা, কারি পাতা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজুন।
- পেঁয়াজ সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজলে স্বাদ ভালো হবে।
- ভাজা হয়ে গেলে জল ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- এরপর ভাজা রভা ধীরে ধীরে দিয়ে নাড়তে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যাতে ডেলা না পাকায়।
- ঘন হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে ৫ মিনিটের জন্য ঢেকে দিন।
- উপমা সামান্য গরম থাকতে থাকতে দই ধীরে ধীরে মিশিয়ে নিন।
- দই গরম করা যাবে না, কারণ এতে টক হয়ে যেতে পারে।
- সবশেষে ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

পরিবেশন করার পদ্ধতি :

- রসুনের চাটনি বা আমের আচার দিয়ে পরিবেশন করুন!
- চাটনি ছাড়াও পরিবেশন করা যায়, কারণ দইয়ের নিজস্ব স্বাদ আছে।
- সামান্য মেথি গুঁড়ো মেশালে হজমশক্তি বাড়বে।

দই উপমার বিশেষত্ব :

- হজমের জন্য ভালো। দইয়ের ভালো ব্যাকটেরিয়া পেটের জন্য উপকারী।
- খুব সহজ এবং দ্রুত তৈরি করা যায়। ১০ মিনিটের মধ্যেই তৈরি হয়ে যায়।
- বাচ্চা ও বয়স্করা উভয়েই পছন্দ করে।
- দুপুরের গরম খাবারের বিকল্প হিসেবে ঠান্ডা খাবার হিসেবে পরিবেশন করা যায়।

গুরুত্বপূর্ণ বিষয় :

- খুব বেশি আঁচে দই মেশাবেন না। এতে দইয়ের স্বাভাবিক ক্রিমি ভাব নষ্ট হয়ে যায়।
- রভা পুরো লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজলে উপমা ঝরঝরে হবে।
- জলের পরিমাণ বেশি হলে এটা দই ভাতের মতো হয়ে যাবে। তাই সঠিক পরিমাণে জল দিতে হবে।
- সামান্য শুকনো লঙ্কা মেশালে মিষ্টি-ঝাল স্বাদ পাওয়া যাবে।

দই উপমা হল সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং সহজে হজমযোগ্য খাবার। এখনও খুব বেশি জনপ্রিয় না হলেও, একবার এটা বাড়িতে বানিয়ে দেখুন। এই খাবারটি আপনার সাধারণ উপমার থেকে বেশি ভালো লাগবে।